Auberginen sind ein fester Bestandteil der mediterranen und orientalischen Küche. Ursprünglich stammen sie aus Asien und dem arabischen Raum. Doch auch in Europa erfreuen sie sich großer Beliebtheit und gedeihen im Sommer in vielen heimischen Gärten. Ob weiß, violett oder schwarz – in unseren Breitengraden landet die Eierfrucht meist in der dunkelvioletten Variante auf dem Teller. Doch wie gelingt die Zubereitung weißer Auberginen und sind sie überhaupt zum Rohverzehr geeignet? Diese Fragen beantworten wir und liefern zugleich wertvolle Tipps sowie köstliche Rezepte.
Warum sind einige Auberginen weiß?
Weiße Auberginen verdanken ihre Farbe einer genetischen Variation, die sie von ihren traditionell violetten Verwandten unterscheidet. Die Pigmentierung der Schale wird durch Anthocyane verursacht, eine Gruppe natürlicher Farbstoffe, die in vielen Früchten und Gemüsesorten vorkommen. Bei weißen Auberginen ist die Produktion dieser Anthocyane entweder reduziert oder fehlt gänzlich, wodurch die Schale eine helle, weiße oder cremefarbene Nuance annimmt.
So geht’s: Weiße Auberginen zubereiten
Weiße Auberginen besitzen im Wesentlichen die gleichen Eigenschaften wie ihre dunkleren Verwandten und schmecken sogar ähnlich. Daher kannst du weiße Auberginen auf dieselbe Weise zubereiten wie ihre dunkelvioletten Geschwister. Hier sind einige der derzeit beliebtesten Auberginen-Rezepte unserer Redaktion:
Weiße und violette Auberginen: Die Unterschiede
Weiße Auberginen weisen eine zarte Textur auf und können ähnlich wie lila Auberginen zubereitet werden. Sie eignen sich gut zum Braten, Grillen, Backen sowie für Eintöpfe und Currys. Im Vergleich zu violetten Auberginen unterscheiden sie sich in folgenden Punkten:
- Geschmack Weiße Auberginen enthalten weniger Bitterstoffe, wodurch sie milder und leicht süßer schmecken.
- Textur Ihr Fruchtfleisch ist saftiger, zarter und enthält kleinere, weiche Kerne, die ebenfalls nicht entfernt werden müssen, da sie zum Gesamtgeschmack beitragen.
Darf man weiße Auberginen roh essen?
Liebhaberinnen und Liebhaber der weißen bzw. cremigen Eierfrucht müssen jetzt stark sein: Auberginen roh essen ist generell keine gute Idee – unabhängig von ihrer Farbe. Vor allem Menschen mit empfindlichem Magen oder Verdauungsproblemen sollten sie vor dem Verzehr kochen oder braten.
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